Schiffergesellschaft Lübeck

Über das Projekt

Schon 1535 wurden in der Schiffergesellschaft in Lübeck Gäste bewirtet. Das Haus in der Breiten Straße steht unter Denkmalschutz und beherbergt die älteste Bar der Welt. Heute wird hier hauptsächlich für Touristen gekocht, die nicht nur jahrhundertealte Tradition und historisches Flair atmen, sondern auch gut essen wollen. In der Hauptsaison werden täglich zwischen 200 und 350 Essen produziert. Und das auf relativ engem Raum.

Um die Küche der Schiffergesellschaft für die heutigen Anforderungen zu rüsten, hat CHEFS CULINAR Großküchentechnik sie neu geplant und mit modernster Technik umgebaut. Die größte Herausforderung waren dabei die Gewölbe im Keller des historischen Gebäudes. Um den Raum bestmöglich auszunutzen, in dem nicht nur gekocht, sondern auch Lebensmittel und Geräte gelagert werden müssen, wurden viele Sonderanfertigungen produziert. Die neue Küche verfügt nun über modernste Kochtechnik, hochwertige Kühlmöbel und eine effiziente Korbtransportspülmaschine. Das Highlight ist sicherlich der 800-Grad-SouthBend-Ofen, in dem leckere Steaks zubereitet werden.